Pain au sarrasin

Une variante du pain blanc, qui donne une consistance proche du pain de campagne.

Préparation : 30min

Repos : 1h

Cuisson : 30min à 210°C puis 20min à 180°C

_______________________________________

Ingrédients:

400g de farine de blé
100g de farine de sarrasin

1 sachet de levain

20 cl d’eau tiède

1 pincée de sel

_______________________________________

Mélangez dans un saladier les farines, le levain et le sel. Ajoutez petit à petit l’eau chaude (non bouillante). 

Mélangez doucement avec une cuillère en bois. Une fois que la pâte est bien humide, malaxez avec vos mains pour former une boule. Vous pouvez rajouter de l’eau si besoin. Ne gardez jamais loin votre paquet de farine au cas où le mélange deviendrait trop collant. 

Posez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-là pendant une dizaine de minutes en appuyant bien. 

Si vous avez un robot de cuisine, c’est encore plus simple : mélangez la farine, le sel et la levure dans le bol mixeur. Mettez-le en route (vitesse lente à moyenne) et ajoutez l’eau tiède au fur et à mesure.

Mixez jusqu’à obtention d’une boule compacte. Sortez la pâte, posez-la sur une planche farinée et pétrissez-la une dizaine de minutes à la main (on sent la pâte "chauffer" entre nos mains).

Formez une boule avec la pâte, déposez-là dans un saladier. Recouvrez la boule de pâte avec du film transparent, cela évitera qu'elle ne sèche et forme des croûtes. Recouvrez ensuite le saladier d'un torchon propre. 

Laisser reposer une heure dans un endroit chaud, à température constante. 

Au bout d'une heure, la pâte a quasiment doublé de volume. 

Travaillez-la de nouveau, afin de d'enlever le gaz de la pâte, résultant de l'action de la levure.

Donnez à votre pain la forme désirée et faites quelques entailles sur le dessus. 

Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7) et y déposer un petit bol d'eau. Poser votre pain sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez environ 30 minutes. Baisser la température du four à 180°C et prolonger la cuisson d'une vingtaine de minutes.

Le pain est cuit lorsque que sa croûte est dorée. Il doit être croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur (attention, à la sortie du four, la croûte peut être très chaude).

Laisser tiédir avant de couper.

Il se conserve 5 jours environ enveloppé dans un torchon placé dans un sachet plastique.