Lasagnes de courge, blettes et chèvre frais

Ingrédients pour 4 parts:

Pour la pâte à lasagnes:
100g de farine de petit épeautre
1 oeuf
Sel

Pour la garniture:
1 petite courge butternut (400g environ)
300g de blettes
1 oignon
1 chèvre frais
Curcuma en poudre
Huile végétale

sel, poivre

Pour la sauce blanche:
2 cuill. à soupe de purée d'amandes blanche
2 cuill. à soupe de crème de riz
1 verre de lait de riz
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Commencez par préparer la pâte à lasagnes:
Verser la farine dans un récipient. Ajouter l'oeuf et mélangez entre vos doigts. 
Ajouter ce qu'il faut d'eau pour former une boule non collante. 
Couvrir d'un film plastique et placer 15 minute au frais. 
Etaler ensuite sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, jusqu'à l'obtention d'un pâte le plus fine possible. Attention, la farine de petit épeautre, dû à son dosage très faible en gluten, est moins extensible que la farine de blé et est plus friable. 

Une fois la pâte étalée, découper deux carrés de taille identique, correspondant à la taille de votre plat. 

Préparez ensuite la garniture: 
Pendant que la pâte repose au frais, commencez à préparer votre garniture. 
Ouvrir la courge en deux, la vider, l'éplucher et la découper en petits morceaux. 
Laver les blettes, et les émincer. 
Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une casserole avec 2 cuill. à soupe de l'huile végétale de votre choix. 
Ajouter la courge et les blettes. Saler, poivrer et ajouter une pointe de curcuma en poudre (à doser selon vos goûts).
Couvrir et laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que la courge ramollisse. Le mélange ne doit pas brûler, si c'est trop sec, ajouter un peu d'eau. 
Retirer du feu. Ajouter le chèvre frais et écraser le tout à la fourchette, afin d'obtenir un mélange semblable à une purée de légumes.

Graisser un plat allant au four. Verser la purée de légumes au fond, poser un carré de lasagnes, verser de nouveau une couche de légumes, puis recouvrir de nouveau d'un carré de lasagnes. 

Préparez la sauce blanche: 
Mettre à chauffer la purée d'amandes avec la moitié du lait de riz jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Hors du feu, ajouter la crème de riz, méalnger. 
Remettre sur le feu et ajouter progressivement le reste du lait de riz, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Saler, poivrer et verser sur le dessus des lasagnes. 
Vous pouvez parsemer de fromage râpé. 

Enfourner 20 minutes à 180°C et terminer la cuisson par 5 minutes en position grill. 

Servir chaud accompagné d'une salade verte. 

Bon appétit!