Tarte tatin à la tomate

Tarte tatin version salée, à servir en entrée ou à l'apéritif.  

Préparation: 1h
Repos:15 minutes

Cuisson: 20-25 minutes à 200°C

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Ingrédients: 

Pour la pâte: 
250g de farine
125g de beurre
sel, eau

Pour la garniture:
200g d'échalottes
800g de tomates fraîches
1 cuill. à soupe de concentré de tomate
1 cuill. à soupe de vianigre
1 cuill. à soupe de sucre
Huile d'olive
Sel, poivre

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Commencez par préparer la pâte brisée:

Verser la farine dans un saladier. 
Ajouter le beurre coupé en morceaux, ainsi qu'une pincée de sel. 
Travailler le mélange du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'une semoule grossière. 
Ajouter l'eau par petites quantités (10-15cl max suffisent) pour lier la pâte et obtenir une boule. Mettre de côté. 

Préparez la garniture à la tomate:

Pelez les échalotes et mettez-les entières dans une cocotte avec 1 cuill. d'huile, de sel et 5cl d'eau. Couvrir et laisser cuire 20min à feu doux. 

Pendant ce temps ébouillantez, pelez, épépinez et coupez les tomates. 
Otez les échalotes et, sans rincer la cocotte, mettez-y les tomates avec une cuill. d'huile, de vinaigre et de sel. Couvrir et cuire encore 20min. 
Lorsque les tomates forment une purée grossière, faire cuire quelques minutes à découvert, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus, puis ajouter le concentré de tomates. 

Huilez au pinceau un plat à tarte de 21cm de diamètre. Saupoudrer le fond du plat de sucre.

Etalez dessus la purée de tomates, puis les échalotes. 

Etalez la pâte brisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et la poser sur le mélange tomates-échalotes, en prenant bien soin de la glisser tout autour du plat jusqu'au fond, entre le moule et les légumes. 

Piquez-là d'une vingtaine de trous avec une aiguille, afin d'éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson et placez-là 15 minutes au frigo. 

Préchauffez votre four à 200°C et enfournez 20à 25min.

Dès la sortie du four, retournez la tarte pour la démouler. 

 Bon appétit!

Note: cette recette n'est pas évidente à réussir du premier coup. En effet, si la garniture à la tomate est trop liquide, elle se détruira lors du démoulage.Voici donc quelques conseils: ne pas hésiter à rajouter du concentré de tomate afin que la purée de tomates soit bien épaisse. Ne pas sauter l'étape du frigo, car cela permet à la garniture et à la pâte de durcir un peu avant la cuisson et le démoulage n'en sera que plus facile! Vous pouvez même la préparer la veille et la cuire le lendemain.